大厨的忽悠

阅读全文 阅读(349) 评论(0) 2010-08-29 17:55

 豆渣肉饺

主料：豆渣巴200g、鱼茸100g、肉茸50g。 调料：盐、味精、姜末、料酒、胡椒、色拉油、鸡汤等各适量。 制法：1、先将豆渣巴片成片，鱼茸和肉茸加入以上调料及水拌成馅心，将馅心包入豆渣巴园片中，将边

阅读全文 阅读(215) 评论(1) 2009-06-06 11:04

 鼓椒豆腐泡

主料：豆腐泡250g。 配料：黑豆鼓、红椒丁、肉馅、雪菜梗丁、葱花、火腿末各少许。 调料：精盐、味精、鸡粉、老抽、胡椒、料酒、姜片、红油、小麻油、水淀粉等各适量。 制法：1.将豆腐泡用手撕开，灌

阅读全文 阅读(319) 评论(2) 2009-06-05 16:15

 丑陋的厨师

现在宾馆,酒楼的厨师现在都有一个坏习惯,当其它酒楼推出的新菜品比较受顾客欢迎点菜率高,就会去该酒楼品尝一番,回去再模仿做出来,一般酒店的菜只要多吃几次就能做得八九不离十,当然也有做走样了的,结果你也做

阅读全文 阅读(323) 评论(1) 2007-09-14 10:58

 精武鸭脖还能走多远?

闻名全国的精武鸭脖从一出世便受到大众欢迎,做为一个地方民间菜受到如此欢迎是少见的,大多数都如昙花一现热闹一阵都过去了,象精武鸭这样十几年长盛不衰并不多见,鸭脖[生料]也从原来的每根0.5左右一路上涨到

阅读全文 阅读(369) 评论(2) 2007-09-14 10:56

 特色民间菜中的糟粕

现在民间菜在全国各地很火爆炸,常常开车去吃的人开的车堵塞了一条街,人门往往在享受美食时忽略了健康,比如武汉有名的鸭脖,好吃吗?好吃,但有代价,其添加的色素,及亚硝酸钠远远超出国家标准,离开这些难道就做

阅读全文 阅读(539) 评论(0) 2007-08-30 09:39

 泡风爪

主料;风爪500克,泡红椒50克,野山椒25克,泡箩卜75克.调料;泡菜水,味精,姜片,料酒.白醋.制作方法;泡菜水放入坛中.加入以上调料拌匀,再将泡红椒,野山椒,放入泡箩卜坛中.风爪从爪跟用刀开成Y

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 创新菜之我见

高新技术已成现在的热门,也是经济增长的动力.其实在餐饮界也要不断创新,才能让烹饪向前不断发展,中国有八大菜系,讲究色,香,味,型.现在增加了养[营养]别看现在新菜层出不穷,热热闹闹不外乎是在形式手法,

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 豆鼓抄三丁{家常味}

主料;卤熟五花肉,卤香干,芹菜梗.黑豆鼓.调料;湖南辣妹子,姜末,盐,味精,淀粉,辣椒油.制做;将主料切成丁,干子丁过油备用.锅座火上,下入底油,下姜末炒香加入一匙辣妹子略炒,将三丁倒入锅翻炒,加入以

阅读全文 阅读(220) 评论(0) 2007-08-12 17:16

 丑陋的厨师

现在宾馆,酒楼的厨师现在都有一个坏习惯,当其它酒楼推出的新菜品比较受顾客欢迎点菜率高,就会去该酒楼品尝一番,回去再模仿做出来,一般酒店的菜只要多吃几次就能做得八九不离十,当然也有做走样了的,结果你也做

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